Úvod / Magazín / Zmrzlinár / Zmrzlinár: III. Kopčekování

Zmrzlinár: III. Kopčekování

Napísal/a: ADRIA GOLD / 15.03.2019

hl. obrazek novinky

Aby zmrzlina vyzerala dobre ako na kornoutku, tak vo vitríne, je potrebné poznať pár zásad kopečkování. Aké pravidlá kopečkování má?

1) Hlavná zásada: kopečkování vykonávajte iba vertikálne a začínajte od zadnej strany vane!

2) Kopeček sa snažte nabrať jedným ťahom

Nie viac ťahy! Inak dôjde k zhutňovaniu zmrzliny do klieští, predali by ste za danú cenu väčšiu hmotnosť zmrzliny, než s ktorým kalkulujete. Čo sa môže javiť ako paradox, je fakt, že zhutnený kopček má väčšiu hmotnosť, ale opticky vyzerá menšie.

Pre ten správny postup musí byť vhodná teplota vo vitríne.

3) Jednotlivé druhy zmrzlín naberajte podľa ich farebnosti

Začnite od svetlých farieb a prechádzajte k sýtejšími a tmavším farbám. Znázornime si to príkladom

Najskôr naberte vanilku a potom čokoládu - nikdy nie naopak, aby nedošlo k tomu, že zvyšky sýtych zmrzlín zostanú vo zmrzlinách svetlých.

Ak by ste však predsa len nabrali najskôr farebne sýte a tmavé zmrzliny, uistite sa, že sú kliešte dôkladne opláchnuté pred tým, ako začnete naberať zmrzliny svetlé.

4) Každým opláchnutí kliešte oklepte a utrite do savé utierky

Ako už sme spomenuli v 1. dielu zmrzlinára, ktorý pojednával o hygiene, tento krok je nesmierne dôležitý. Zabránite tomu, že sa voda z klieští dostane do zmrzliny. Pokiaľ tam totiž dostala, vytvorili sa z nej malé kryštáliky ľade a zákazník by sa mohol pri konzumácii zľaknúť, že je v zmrzline sklo alebo iné pevné častice.

UPOZORNENIE

Nikdy nekopečkujte ťahom po povrchu zmrzliny smerom k sebe. Narušili ste jej tvar a prípadne jej zdobenie. Zmrzlina by potom pôsobila zlým vizuálnym dojmom!